Le filet de veau est un morceau très cher et très demandé. Entre 600 et 700 gr de filet de veau par demi-carcasse seulement. Coupé en tranche de 2cm d’épaisseur, il s’appelle aussi médaillon ou grenadin.

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Faite dans l’épaule et le bas de carré, la blanquette « à l’ancienne » est une des recettes les plus traditionnelles de notre patrimoine. Ce sont des viandes maigres mais savoureuse et tendre.

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La côte filet ou « T-bone » est une découpe spécifique de la côte de veau, reconnaissable avec son os en forme de ‘T’. Particulièrement tendre et savoureux, ce morceau apprécié des connaisseurs pourra être poêlé et même cuit au barbecue.

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Le tendron est un morceau de poitrine choisi dans la partie du cartilage des côtes. Les parties cartilagineuses vont conférer un gout exquis à la cuisson en délivrant tous ses sucs

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Appelé également épigramme, elle est délicieuse grillées en barbecue ou bien au four. Ces morceaux très gouteux conviendront également à la préparation des ragoûts de l’hiver.

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La selle d’agneau est située en haut du gigot. Un gigot raccourci est un gigot auquel on a ôté la selle. Parfait pour des navarins ou un rôti.

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Cette cuisse d’agneau doit avoir des os fins et être bien ronde et dodue. La graisse qui l’entoure est synonyme de jeunesse et de bon élevage. Comptez un gigot entier pour 8 à 10 personnes environ, un gigot raccourci pour 6 à 8 personnes

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Un goût très fin, une viande tendre sans gras.

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Le rôti échine est pris dans les côtes secondes et échine du porc.

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Elle est située entre la côte filet et la côte échine, le long de la longe. Assez charnue et légèrement grasse.

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Cette côte est peu grasse et bien charnue.

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Ces pièces de sauté de porc sont découpées dans le filet et l’échine. Que d’excellents morceaux pour réaliser toute la gamme de recettes de porc sauté ou mijoté.

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Saucisse de Toulouse composée de porc, de veau, sel et épices. Sans additifs. Toutes nos saucisses sont faites maison.

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Assaisonnement composé pour saucisses fraîches, au fort parfum de poivre avec un très léger piquant et des notes fruitées et fraîche. Composée de porc, de veau, sel et épices. Toutes nos saucisses sont faites maison.

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Assaisonnement composé pour saucisses fraîches aux saveurs de vin rouge, de viande rôtie et de poivre, avec des marquants de poivre et d’échalotes. Composée de porc, de veau, sel et épices. Toutes nos saucisses sont faites maison.

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Assaisonnement composé pour saucisses fraîches, composé de notes de piments d’Espelette, poivrons et paprika. Composée de porc, de veau, sel et épices. Toutes nos saucisses sont faites maison.

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Travers de porc marinée de porc marinée avec une composition d’huiles et d’épices au goût de moutarde, relevé de fines épices, avec des saveurs de graines de moutarde brune.

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Travers de porc marinée avec une composition d’huiles et d’épices aux notes boisées et sucrées.

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Fines tranches de poitrine de porc marinée avec une composition d’huiles et d’épices aux notes boisées et sucrées.

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Fines tranches de poitrine de porc marinée avec une composition d’huiles et d’épices aux notes exotiques d’épices et d’herbes fines

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Ces petites croquettes de veau haché sont faites maison. Garnie d’une sauce fromagère, d’emmental râpé et panés à la chapelure.

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Ce filet mignon pruneau et lard fumé est fait maison. Farci de pruneaux, garni de tranches de lard fumé, entouré d’une barde et d’une crépine, il gardera toute ses saveurs à la cuisson.

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Ce filet mignon chèvre/miel est fait maison. Farci de chèvre, de quelques filets de miel, entouré d’une barde et d’une crépine, il gardera toute ses saveurs à la cuisson.

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Ce filet mignon au chèvre est fait maison. Farci de chèvre et entouré d’une barde et d’une crépine, il gardera toute ses saveurs à la cuisson.

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